為什么要做油煙監測首先是保護環境的需要，其次是餐飲企業社會責任感的需要，同時也是相關環境保護法律法規的強制性要求!近年對餐飲油煙的監管和處罰日趨嚴厲，那么餐飲企業如何規避因油煙排放問題受到的處罰呢?那就需要對自身的油煙排放指標做到心中有數，加強對油煙的監測及監測可有效幫助餐飲公司了解自身排煙口的排放數據，超標可及時發現并采取治理措施，從而規避環保處罰!

1、首先從環境保護的角度來看，目前餐飲油煙廢氣、工業廢氣和機動車尾氣被視為城市的三大“污染殺手"。研究發現，在常溫下，整個炒菜過程產生的油煙污染物大致可以分為3類。

第一類：為可沉降顆粒，其粒徑在10微米以上，受地球重力的影響，它們不會對大氣造成持久性污染。

第二類：為可吸入顆粒，其粒徑在0.01~10微米之間，其中大多數為餐飲源排放的細顆粒PM2.5。

第三類：主要為有機氣態污染物，是揮發性有機物(VOCs)的重要來源，揮發性有機物是大氣區域性復合型污染的重要前體物。

在餐飲油煙中，油煙監測儀可監測出的VOCs300多種。餐飲油煙廢氣的排放會給大氣造成嚴重的污染，所以必須要加強對餐飲油煙排放的監管。

2、其次從企業社會責任感角度出發，企業不僅僅是謀取自身利益的經濟體，企業作為社會的細胞體，是社會整體財富積累、社會文明進步、環境可持續發展的重要推動者。簡單說，企業的社會責任可以表現為關心員工成長、對消費者權益負責、關注環境保護、救助社會中需要關心的群體等等。

隨著社會對環境保護問題越來越關注，環保意識日益增強，企業的社會責任感要求企業在生產發展過程中要協調好經濟、社會、環境三者之間的關系。需要對員工、消費者、供應商、社區、環境等一系列對象負責。

3、最后從環境保護相關法律法規角度來看，《中華人民共和國大氣污染防治法》第四十四條、第五十六條第四項 規定城市飲食服務業的經營者，必須采取措施，防止油煙對附近居民的居住環境造成污染。違者應由縣級以上地方人民政府環境保護行政主管部門或者其他依法行使監督管理權的部門責令停止違法行為，限期改正，可以處五萬元以下罰款。《飲食業油煙排放標準》明確了油煙排放的具體標準。無論大小餐館、酒店，還是食堂，都要求監測油煙污染程度，并要安裝油煙過濾設備，安裝后還要監測是否達到排放標準。